きつねうどん

週末は午後から雪で、日曜日の朝には４インチを超える積雪。朝から息子と二人で雪掻きとなった。残念ながらLong Islandで予定していたゴルフは中止。朝から暇になった次第。

こんな日は食事係りとなる。普段もゴルフに行かない週末は妻に代わって食事係りとなる事も多いが、私ができる料理は限られている。今日は、子供たちのお気に入りの「きつねうどん」。

昆布をしばらく水に浸し、削り節を合わせて出しを作る。昆布は真昆布を使っている。削り節は、鯖、鯵、鰹などが一緒になった混合削り節を使っている。出来たのが、黄色く程よい香りの出汁である。
この出汁の一部を使って、砂糖、醤油を合わせて薄揚げを煮てきつねを作る。１３年前にイギリスに単身居た頃に何度も作ったきつねうどんである。結構簡単で気に入っている。

実は食事を作る時に付き物なのがお酒。今日は日本酒であるが、ワインだったり、焼酎だったりするが、お酒を飲みながらの食事作りは実に楽しい。食事作りが苦にならないのだ。

後は、うどんを多めの湯で茹でる。写真は、中華鍋を使って茹で始めた所。今日は、播州の糸という少々細めのうどんだ。本当は稲庭うどんと行きたいところだが、少々高いのこれで我慢。

うどんのつゆに必要な醤油は薄口醤油。大阪で生まれ育った私の場合当然の選択である。若干、濃口も使うが、濃口は半分以下としている。

出来上がったのが、写真のシンプルなきつねうどん。とても美味しくいただきました。今回、出汁の量が若干少なかったか、味の濃いつゆとなってしまった。久しぶりで量を間違えたか。次回はちゃんとできると思う。