たぬき蕎麦 vs きつねうどん

先週末の土曜日、家族でMITSUWAに行ってきました。買い物に行くには少々遠くて、約一時間程度掛かりますので、毎週出かけるわけではありませんが、商品も豊富ですし、フードコートもあって、月に一度程度は行ってると思います。家族にも好評で、やはり日本の本物のラーメンを食べるのが楽しみなようです。

さて今回、私はラーメンを食べず（前日に少々飲みすぎたため、トンコツラーメンは少々きつかったため）、カツ丼ときつね蕎麦のセットをいただきました。と言っても、両方ともにミニでして、大した量ではありません。（トンコツがきついのに、カツ丼とは何故？気持ちの問題です。）

で、このきつね蕎麦ですが、別に不味い訳じゃありませんが、少々色も濃くて、味も濃い、所謂東京風のかけそばなんです。一般に使われている、業務用の掛け汁ですね。
（カツ丼はミニですし、初めから期待していなかったので、こんなものでしょう。）

で、こんな後は、余計に本当に美味しい掛け汁の饂飩や蕎麦が食べたくなるものでして、翌日の夜は饂飩をいただきました。

利尻昆布、混合削り節（鯖節、宗田かつお節、むろあじ節など）を使って出汁を取ります。（過去の記事はこちら）

味醂、薄口醤油、お酒、砂糖などを上記の出汁で割って掛け汁を作ります。

勿論、薄揚げを醤油、砂糖、味醂などで味をつけた「きつね」は必須ですね。

饂飩は、最近は冷凍の讃岐うどんを使っています。お湯で戻すだけで腰のある美味しいうどんが食べられますので、お奨めです。

さらに、この日は、稲荷寿司も作って、饂飩と一緒に頂きました。（きつねと稲荷で被ってますが、気にしないのです）

本題を書くのを忘れていました。

大阪では、きつねは、油揚げの入ったうどんの事で、たぬきは、油揚げの入った蕎麦の事です。ですので、きつね蕎麦はありませんし、たぬきうどんも存在しません。なんでこうなったか詳しく知りませんが、大阪独自の文化なんでしょうね。（ごちゃごちゃ細かい事を言うと、大阪では怒られます）

確か、東京で言う「たぬき」は、揚げ玉（天ぷらの種を抜いた「種抜き」から来たそうです）の事のようですので、たぬきうどん、たぬき蕎麦には揚げ玉が入っているみたいですね。大阪では、揚げ玉はテンカスと言うので、テンカス蕎麦かと、テンカスうどんと言うのでしょうが、通常は立ち食いうどん屋などでは、揚げ玉がテーブルに置かれていて、自由に好きなだけ入れるので、特にメニューには無い事が多いですね。

大学時代に、学校からの帰りに、梅田辺りの立ち食い蕎麦屋で、たぬき蕎麦をオーダーして、テンカスや葱を一杯入れて食べてました。その時の掛け汁の味は、MITSUWAで食べた蕎麦の掛け汁より格段に美味しかった記憶があります。関西の味に慣れているからなんでしょうか。